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中國台中商業登記時報【賴清德】

台南為全台牛肉的主要供銷城市，清燙原味的牛肉湯，更是大台南地區獨到的產業美食，台南市政府和農委會合作，年年舉辦「台南清燙牛肉節」已邁入第13屆。

這些年來，台南的清燙牛肉湯從原本「常民口袋美食」躍升為知名在地美食之一，甚至成為代表台灣「非吃不可的早餐」名單，帶動「從產地到餐桌」飲食文化，也在進口牛肉市場，為台灣肉品搶下一席之地。

台南清燙牛肉湯不僅是美食，也代台中申請公司登記台灣靜電機批發工廠表台南廚師職人專業文化。看來簡單的「清湯燙牛肉」，除了大廚獨門的高湯秘訣外，每頭牛可作為清燙牛肉的部分僅約15%，不同部位有不同質感、油花分佈、口感也各台中公司成立異。

厲害的牛肉湯師傅們，不僅以了得刀功迅速在未冷凍情況下，切分出厚薄、份量最適迅速汆燙入口牛肉片，而且，經驗老到的店家還能從來客特質，猜出他/她會喜歡的肉質口感，配上各家以中藥、蔬菜或大骨等不同秘方食材，長時間熬煮高湯，成就這道美食，適時端上一碗，讓客人心悅誠服。 牛肉湯之所以發展成台南傳統早餐之一，和早期農業社會需要吃飽有力氣有關。歷經工業社會，到了資訊社會為主的今天，早上喝一碗牛肉湯已不只是補充蛋白質、增強體力，還有更多回憶的味道，讓我們想起質樸、單純年代，也讓我們記得食物單純的滿足與美好。 大台南牛肉湯均選用當天溫體牛，獲農委會台灣牛肉及善化肉品市場的認證標章，並經過各牛肉湯店家所挑選的牛肉部位特殊處理，才能作為清燙料理的肉品。肉品來源及品質嚴格把關，在食安趨勢下，台南清燙牛肉湯能讓大家都吃得安心。

秋天捎來涼意，喜歡吃牛肉的朋台灣電動床工廠友，不妨趁現在來台南作客，嘗嘗不同他處、在地直台中設立公司送的鮮美牛肉湯！

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